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优良的猪油在液体是透明清激,含脂肪量88%。
2024-01-15 08:48:11
初级中式面点师(五级)判断题
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优良的猪油在液体是透明清激,含脂肪量88%。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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黄油含脂量85%,乳化性、起酥性、可塑性均较好。
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面点中常用的动物油脂有奶油。