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点心上笼蒸制前,待水烧沸产生( )后,方可蒸制。
2024-01-15 02:21:16
初级中式面点师(五级)选择题
1
点心上笼蒸制前,待水烧沸产生( )后,方可蒸制。
A.热量
B.温度
C.蒸汽
D.热气
正确答案是C
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蒸就是将成型的生坯放在笼屉内,利用( )的热对流使生坯成熟。
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点心蒸制时间要根据品种的特点( )。