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和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的( ),直接影响成品的质量。
2024-01-15 02:20:58
初级中式面点师(五级)选择题
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和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的( ),直接影响成品的质量。
A.第一工序
B.重要环节
C.基础
D.必要工序
正确答案是B
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和面又称( ),是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。
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和面的正确姿势是,( ),站成丁字步,人要站端正,不可左右倾斜,上身向前弯曲。