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淀粉老化
2024-08-27 03:31:05
食品营养学(00988)
淀粉老化
【正确答案】:淀粉老化实际上是淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已经断裂了的a型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了结晶的过程。
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