大量食用易造成硫胺素缺乏的食物有

大量食用易造成硫胺素缺乏的食物有
A、咖啡
B、某些鱼类
C、豆类
D、蘇类植物
E、内脏
【正确答案】：ABD
【题目解析】：某些鱼类、蕨类植物和细菌体内含有硫胺素酶，可以分解破坏硫胺素，大量使用含有硫胺素酶的食物时会引起人类或畜禽硫胺素缺乏。植物类食物中含有咖啡酸、绿原酸和单宁等多羟酚类物质能氧化噻唑环为二硫化物，使硫胺素去活性。参考教材P60。