类胡萝卜素活性形式最高的是（）

类胡萝卜素活性形式最高的是（）
A、α-胡萝卜素
B、β-胡萝卜素
C、γ-胡萝卜素
D、隐黄素
【正确答案】：B
【题目解析】：植物性食品中含有的类胡萝卜素可在小肠粘膜细胞中加氧酶的作用下转化为维生素A，因此被称为维生素A原。其中比较重要的有B-胡萝卜素、a-胡萝卜素、Y-胡萝卜素等，以B-胡萝卜素的活性为最高。参考教材P51。