当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）

途中补料收货时必须索取送货单，并详细核对送货日期、品名、（），检查送货人有否在送货单上签字，分装食品有否标贴等情况。

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初步加工的基本原则()。

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按运刀的不同又可分为()两种刀法。

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锯批，是指()刀法结合运用的刀法。

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平刀法分为（）。

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排是指运用排剁的刀法，但又不将原料断离，仅使之骨折、筋断，肉质疏松的方法。分为（）。

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直刀法根据运刀方向的不同，分为（）刀法。

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剁是指从原料上方垂直向下猛力运刀断料的刀法。根据用力的大小，分为（）。

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依据刀身与原料的接触角度。分为().

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调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

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