初级中式面点师（五级）选择题 - ZCS学练营

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包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。

包要注意包合，用力（），不可将馅挤出，要捏紧捏合。

擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。

按就是用手掌根或（）按压坯形的手法。

擀就是（）各种面杖工具将面胚擀制成不同形态的一种工艺手法。

上馅也称包馅、（）、打馅等。

制皮常用的方法有按皮、（）、拍皮、捏皮、摊皮和压皮等。

摘剂的要领:左乎不能用力过大，揪下一只剂子后，左手将面条转（），然后再揪。

根据各种面坯性质，常用的下剂方法有（）、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。

成形中，搓分（）和搓条两种。

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