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杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）
蛋泡糊的作用是使菜肴外酥脆内松嫩，色泽金黄。
2024-01-19 06:44:56
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蛋清糊的作用是使菜肴质地松软，呈淡黄色。
2024-01-19 06:44:56
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呈复合味的调味品大都是经加工复制的现成品。
2024-01-19 06:44:56
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呈鲜咸味的调味品有鲜酱油、虾子酱油、虾油露、虾酱、豆豉等。
2024-01-19 06:44:56
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复合味就是两种或两种以上的基本味混合而成的滋味。
2024-01-19 06:44:56
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烹就是火候、调就是调味。
2024-01-19 06:44:56
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火候是指食品加热的时间长短。
2024-01-19 06:44:56
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烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。
2024-01-19 06:44:55
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烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。
2024-01-19 06:44:55
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炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。
2024-01-19 06:44:55
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