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中级中式面点师（四级）判断题
普通粉加工精度粗，含麸量高颜色黄。
2024-01-19 04:02:44
中级中式面点师（四级）判断题
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标准粉含麸量比特制粉稍高，膜色稍黄。
2024-01-19 04:02:44
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特质粉的特点是弹性小，延伸性及可塑性强。
2024-01-19 04:02:44
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糊粉层除含有较多的纤维素外，还含有蛋白质、维生素和脂肪营养价值较高。
2024-01-19 04:02:43
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胚乳是麦粒的主要成分，约占小麦粒干重的78%-83.5%。
2024-01-19 04:02:43
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香粳米产于上海青浦区和松江区是水稻中的名贵品种。
2024-01-19 04:02:43
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桃花米属带粳性的籼型稻米，品质精良。
2024-01-19 04:02:43
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马坝油米又称“猫牙粘"米。
2024-01-19 04:02:43
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小站稻主要用于碾米做饭，营养十分丰富含有葡萄糖、淀粉、脂肪等多种成分是大米中的佳品。
2024-01-19 04:02:43
中级中式面点师（四级）判断题
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糖类是大米的主要化学成分，其含量约占76%。
2024-01-19 04:02:43
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