当前位置： 首页 > 初级中式面点师（五级）选择题

熟粉团是将糯米粉、（ ）适量掺和，加入冷水拌和成粉粒，蒸熟，倒入机器打透、打匀成块团，再包入熟馅。

阅读全文

生粉团的特点是可包（ ）的馅心，皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑。

阅读全文

生粉团，一般是指（ ）的团子。

阅读全文

生粉团，是将少部分的粉先用（ ）或先将少部分粉煮成芡，再掺入大部分的生粉调拌成团块状，再制皮捏成团。

阅读全文

粘质糕成品的特点是粘、韧、（ ）、糯、大多数为甜味或甜馅品种。

阅读全文

粘质糕成品的特点是（ ）、韧、软、糯、大多数为甜味或甜馅品种。

阅读全文

粘质糕是（ ），后成熟的品种，即把米粉用冷水拌和，上笼蒸熟后，再包入馅心制成成品。

阅读全文

松质糕的特点是（ ）松软，大多数为甜味或甜馅品种。

阅读全文

松质糕是先成形，后成熟的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、（ ）后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟。

阅读全文

松质糕是先成形，（ ）的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、糖水后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟。

阅读全文
1...678910...49