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杭州客运段第107次普速餐车长(服务员）理论题库
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于0℃的条件下存放。
2024-01-14 13:39:30
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熟制品裸露存放时，需有防尘、防水设施。
2024-01-14 13:39:30
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加工后的食品应与半成品、原料分开存放。
2024-01-14 13:39:29
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餐料保管要分门别类、认真保管、明显标志。
2024-01-14 13:39:29
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低温是贮存新鲜水果普遍适用的方法，香蕉适宜在5℃左右贮存。
2024-01-14 13:39:29
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散装食品应有防尘材料遮盖，销售人员操作时须戴口罩、手套和帽子，有禁止消费者触摸的标志。
2024-01-14 13:39:29
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冰箱等冷藏（冻）设施应有区分标识，食品分类码放。
2024-01-14 13:39:29
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冰箱冷冻温度应控制在0—-16℃。
2024-01-14 13:39:29
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冰箱冷藏温度应控制在0—10℃。
2024-01-14 13:39:29
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剩余熟食品应冷藏保存，需再次使用的，应充分加热，中心温度不低于60℃，再加热次数不得超过1次。
2024-01-14 13:39:29
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